大师级的老厨师，一眼就看穿了郝平安这些动作的关键所在。

主持人实在是没想到，蒸个鱼头还有这么多的花活儿，不过很多美味的菜品，就是靠这样的小花活儿取胜的。

这要是让一个外行自己在实践中领悟，估计一辈子都不知道还有这种小窍门。

可见，于细微处见真章，说得的确不错。

烹饪果然是一门技艺，而不仅仅是一门手艺。

在闷鱼头的时候，郝平安也没闲着。

他架上炒锅，倒油之后开大火。

油烧热后关火，把鱼头从锅里取出来。

抓着炒菜锅的锅柄，把锅里的热油一股脑的浇在了鱼头的剁椒上。

顿时，一股诱人的香味儿迅速在台上中弥漫。

泼上去了热油，简直像是赋予了鱼头灵魂一样。

主持人的肚子，甚至都不争气的叫了起来。

饿了！

马雄健倒是兴致不错：“这道剁椒鱼头，假如是遇到特别能吃辣的人，泼油之前还也可以撒点辣椒面，就像做酸菜鱼水煮鱼那样。”

一旁的主持人好奇的问道：“那不就不正宗了嘛。”

马雄健摇摇头，道：“这世上的饭菜，没啥正宗不正宗的说法，只要好吃，你怎么做都有顾客的。假如做的不好吃，你完全按照正宗的方式来，也没人来吃。”

要知道，川菜发源于社会底层，从开始到现在，从没有那么多的繁文缛节。

所有的菜品，都围绕着好吃展开。

既没有鲁菜的那种宫廷礼仪和繁琐，也没有淮扬菜刻意的雕花炫技。

只要好吃，怎么做都行。

不追求那些虚头八脑的形式美。

正是因为这种包容性的思想，才会让川菜在当今社会迅速崛起。

别的不说，光一个火锅就统治了美食界的半壁江山，就是最好的证明。

鱼头已经做好，接下来该椒盐鱼片了。

这道菜不算严格意义上的川菜，而是一道创新菜。

把川菜中的椒盐味和比较家常的炸鱼片结合在了一起。

郝平安刚刚切的鱼片挺薄的，所以腌制时间也不用太长。

他用筷子把里面的葱丝姜片挑出去之后，往里面磕了一个鸡蛋，又抓了一把面粉和一把生粉进去。

然后用手抓匀。

期间，别的什么料都没有放，简单得连主持人都有些看不下去了。

“马老师，不需要再放别的调料了？”

马雄健看着正在搅拌的郝平安说道：“不用，刚刚腌制的时候已经放了盐，现在把挂糊调好就行，别的料都不用放，太多余。”

“越是新鲜的食材，其做法就越简单，只有食材不新鲜的时候，才会需要放很多料进去压味儿。”

再次，一语中的！

起锅烧油。

油锅烧热，郝平安就开始滋滋啦啦的炸鱼片了。

炸鱼片需要有耐心，不能一股脑的全都倒进去，得用筷子，一片一片的往锅里放，定型之后才能松开。

这样炸出来的鱼片不仅外表好看，而且受热均匀，味道也更好一些。

鱼片炸好后捞出，把油烧到七成热复炸一遍，捞到盆里。

趁热撒上椒盐。

端着盆上下簸动，让鱼片均匀沾上椒盐后，这道椒盐鱼片就做好了。

“哇，那椒盐鱼片，居然能这么香的吗？我离得这么远，闻着味儿都饿了……”主持人的话多少有点夸张，但那个意思，的确传达到了。

“你注意下时间，快要到了。”马雄健善意地提醒主持人，该报倒计时了。

“对对，各位选手，现在进入五分钟倒计时！”

郝平安放下椒盐鱼片，从冰箱中端出已经凝固的绿豆凉粉